Как сочетать ароматические травы

как использовать травы с продуктами

Все виды трав очень разные и придают блюдам особенный штрих, который делает блюдо неповторимым. Самыми известные − это базилик, петрушка, розмарин, а также майоран, мята, кориандр и эстрагон. В европейской кухне эти травы умело использовали на протяжении тысячелетий, но есть рецепты, в которых важно не переборщить в количестве, иначе их можно испортить. Особенно это касается диетических блюд.

Травы используемые в кулинарии

Травами называют зеленые части растений, представляющие собой зеленые части растений. Как правило, это листья, но не только, которые можно использовать свежими без какой-либо термической обработки. При этом их можно также просушить, чтобы хранить и употреблять в течение долгого времени. Травы способны обогатить вкус блюд, даже если добавить их совсем немного.

Прежде чем перейти к практической части, важно понять теоретическую, чтобы в дальнейшем без проблем определять какие травы и специи применять в блюдах и в каком количестве. Ведь эти добавки способны как обогатить вкус и аромат блюда, так и полностью испортить его, сделав несъедобными. В отдельную категорию можно выделить некоторые специи, изготавливаемые из нижних частей растения, а именно цветы, корни, семена или кора, которые выделяются свойствами, характеризующими их.

Как сочетать травы: общие советы

В различных кухнях мира есть ряд первых и вторых блюд, закусок, гарниров, фруктовых блюд и десертов, в которые добавляют хотя бы щепотку трав, которая является секретным ингредиентом. И секрет самых изысканных вкусов заключается в правильно выбранном сорте трав и в их количестве.

Не легко дать общие рекомендации по использованию трав, потому что каждый продукт имеет особенный вкус и специфическую интенсивность. А это требует особых мер предосторожности во время использования. Чтобы вывести пропорции трав, нужно проанализировать особенности самых применяемых из них, указать некоторые из самых распространенных в мире и «безопасных» комбинаций, а затем перейти к анализу блюд и возможных решений в сочетании с определенными травами. Поэтому пройдемся во всему списку, разбирая каждую из трав по отдельности.

Особенность базилика и лучшие комбинации

как и с чем сочетать базилик

Базилик является одной из самых популярных трав в средиземноморской кухне. Свежие и ароматные листья базилика можно добавлять цельными листьями, рубленным или сушеным в супы и вторые блюда. Эта трава отлично сочетается с помидорами во всех вариантах, начиная от соусом и заканчивая свежими салатами, такими как огуречно-помидорный и Капризе. Также он входит в состав классической пиццы Маргарита (и других видов пиццы), где представляет зеленый цвет итальянского флага. Еще его обязательно добавляют в спагетти в томатном соусе. И если хочется, чтобы базилик остался свежим и красочным, его следует добавлять в блюда на последнем этапе, чтобы сохранить его ярко-зеленый цвет. Ведь при термической обработке он окисляется и темнеет.

Базилик можно добавить в блюда, где встречаются любые летние овощи, готовя вкуснейшие блюда из баклажанов, сладкого перца, огурцов, кабачков. А также использовать с такими овощами, как свекла, брокколи, фенхель и картофель, и даже сочетать с тофу. Не забывайте также о возможности использовать базилик как преобладающий компонент в таких соусах, как песто алла дженовезе или трапеза (но не только в этом). Также эти листья можно добавлять в макаронные изделия, рис, лазанью, хлеб и канапе, а также в те блюда из сочетаемых продуктов, которые приходят на ум. Кроме того, эта трава подходит для ароматизации свежих фруктов. Например, для салатов из красных ягод или для десертов.

Как использовать петрушку в кулинарии

как использовать и с чем сочетать петрушку

Эта трава занимает приоритетное место в кулинарии во всем мире и отлично сочетается практически с каждым блюдом. Ее листья обладают свежими и универсальными нотками, которые не доминируют над другими ингредиентами, с которыми их сочетают. Следовательно, петрушка по праву занимает место уникальной приправы и используется во многих кулинарных изделиях как в сыром, так и в вареном виде. Также ее применяют для ароматизации соусов, таких как багнет зеленый и даже для ароматизации соли, чтобы подчеркнуть вкус рыбы или мяса, или подчеркнуть вкус фруктов и овощей. В частности, траву можно использовать в сочетании со многими овощами, грибами, яйцами, рыбой и мясом, но и с бобовыми (самый классический вариант — это хумус из нута). Самые сочетаемые овощи и клубни — это цветная и обычная капуста, огурцы, картофель, перцы и кабачки.

Розмарин в кулинарии

как сочетать и использовать розмарин в кулинарии

Другая трава, получившая широкое применение в кулинарии благодаря своей универсальности — это розмарин, иглы которого отличаются особенным ароматом. Он отлично сочетается с картофелем и бобовыми (в том числе с горохом, тофу, темпе, сейтан, котлетами и фрикадельками из них и гамбургерами на растительной основе), томатным соусом, грибами, цветной капустой и тыквой. Также его можно использовать для ароматизации бархатистого ризотто, супов (жидких и кремовых) на основе сезонных овощей. Не менее интересным является использование розмарина с рыбой, ракообразными и с блюдами на основе мяса (как белого, такого как курица, так и красными, а также с дичью). Кроме свежего варианта, розмарин можно использовать и в сушеном виде, особенно для такой выпечки, как классическая итальянская фокачча.

Как орегано сочетается с другими продуктами?

Орегано — это растение, дарящее блюдам пряный аромат. Классически его используют для ароматизации соусов из помидор (свежих и вяленых), а также для макарон, бутербродов и пиццы. Например, орегано является одним из немногих ингредиентов классической пиццы «Маринара». Очень часто трава используется для ароматизации блюд на основе рыбы и мяса. Также его добавляют в салаты из овощей: наиболее подходящими выделю капусту, в том числе и цветную, брюссельскую капусту, кабачки и цукини, сладкий перец, стручковую фасоль и баклажаны. Орегано также хорошо сочетается с бобовыми, особенно с горохом, а также выполняет важную функцию в кухне: помимо придания блюдам особенного вкуса и аромата, трава может предотвратить возможные брожения в кишечнике, связанные с употреблением этих продуктов.

Сочетание мяты с другими блюдами

как сочетать мяту с другими продуктами в кулинарии

Взрыв свежести — это наиболее известная и популярная особенность листьев мяты. Именно поэтому ее аромат идеально подходит для таких рецептов, как салаты, десерты и напитки. Своеобразный вкус травы позволяет сочетать ее с солеными блюдами, такими как морковь, тыква, картофель или кабачки. Например, существует классический рецепт кабачков в мятном соусе. Но помимо широко известных вариантов, мяту можно использовать в салатах, а также с бобовыми, особенно с горохом и фасолью.

Очень интересные сочетания получаются с фруктами и десертами! Летние фруктовые салаты могут заиграть новыми вкусами благодаря мяте, которая хорошо сочетается с клубникой. В отдельную категорию входит сочетание мяты и шоколада, которое может стать отличным вариантом в холода. Обязательно попробуйте горячий шоколад с мятой, обладающий уникальным согревающим эффектом.

Как сочетать шалфей, тимьян и майоран

Шалфей и масло — это классическое сочетание, раскрывающее вкус листьев. На этой основе можно готовить заправки для мясных блюд и не только. Листья этого растения можно использовать для ароматизации жаркого, белого мяса, сыров и рыбы, или овощей, таких как шпинат, баклажаны, фасоль и тыква. Их можно даже сочетать с фруктами, особенно с яблоками, грушами и лимонами.

Острый и интенсивный, тимьян имеет органолептические особенности и приносит пользу организму в качестве свежих и сушеных листьев. Его можно использовать для ароматизации салатов, супов (жидких и кремовых), омлетов, а также бургеров и котлет на растительной основе. Тимьян универсален, и отлично сочетается с блюдами на основе рыбы или мяса, с бобовыми, а еще с такими овощами, как тыква, картофель, морковь, помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец. Особенно хорош он сочетании с грибами.

Майоран можно причислить к версии более горьковатого орегано, и использовать его в качестве альтернативы этой травы. Лучше всего он сочетается с тушеным мясом, блюдами, где предполагается фаршировка мясным фаршем. Также он неплохо себя показывает в сочетании с овощами и как добавка в соусы или для заправки первых блюд. Кроме того, он хорошо сочетается с продуктами, обладающими сильным ароматом, такими как грибы, орехи и сыр, спаржей и артишоками, фасолью. Также он неплох как специя к картофелю и перцу.

Как сочетать травы с мясом

Мясо говядины и телятины обладает уникальным вкусом, и особенно хорошо сочетается с травами средиземноморской кухни: орегано, петрушкой, тимьяном, шалфеем и розмарином. Добавлять их нужно в минимальном количестве, используя как составляющие при создании маринада.

Свинина — это жирно, но очень вкусно. Однако, неправильное сочетание трав может ослабить вкус мяса. Травы, наиболее используемые для его ароматизации — это лавровый лист, тимьян, орегано, а также укроп, кинза и эстрагон. Они станут идеальными помощниками на тот случай, если хочется приготовить что-то удивительное и вкусное.

Все белое мясо курицы и индейки более тонкое, а следовательно, нужно не перегрузить его ароматами. Лучше всего использовать базилик и кинзу (с ароматом цитрусовых). При приготовлении в духовке или на гриле можно взять классические травы: орегано, тимьян, розмарин или более нежные шалфей и петрушку.

В отличие от других видов мяса, ягненок должен готовится по-особенному. Здесь можно использовать травы с более интенсивным ароматом, создавая микс из сочетания петрушки, мяты, розмарина или укропа. Такая заправка будет особенно хороша при запекании.

Какие ароматные травы подходят для рыбы

Травы также могут улучшить вкус многих блюд на основе рыбы. Для рецептов, требующих запекания в духовке или на гриле можно использовать розмарин, шалфей и базилик, распределив их внутри рыбы или же использовать для приготовления маринада или соусов. С последним можно подать рыбные блюда непосредство на стол.

При приготовлении блюд из рыбы с помидорами или салата из морепродуктов, или рыбного соуса всегда можно рассчитывать на петрушку, и средиземноморские травы. А если готовить скумбрию или салат из тунца, или их тушеные варианты, можно смело использовать орегано.

Если делать фрикадельки из тунца или трески, рыбы-меч или панатура, или при приготовлении на пару или в духовке будет не лишним использование мяты, которая придаст этим блюдам правильную свежесть. В тоже время жирные виды рыбы, особенно сардины и анчоусы хорошо сочетаются с фенхелем. Для лосося, (свежего или копченого) или же готовя карпаччо из сырой рыбы, важно не забыть про укроп.

Милана Теренькова
Милана Теренькова
Люблю экспериментировать и готовить что-нибудь вкусненькое!
Задать вопрос