Фиолетовый картофель: тенденция, которая удивляет и нравится

фиолетовый картофель сорт, чем отличается где купить

Фиолетовый картофель обладает уникальным вкусом и завоевывает любителей вкусной еды благодаря особенностям, которые намного интереснее, чем просто странный фиолетовый, синеватый оттенок.

Что представляет собой фиолетовый картофель?

Фиолетовый картофель принадлежит к семейству Пасленовых, в котором существует более 600 разновидностей, отличающихся по форме, по виду мякоти и пигментации кожицы. Фиолетовая окраска при этом не является уникальной, и содержится в четырех типах картошки, имеющей также голубой и синий оттенок. Вот они:

  • Вителотт (известен как черный);
  • Виолетта делла Валь Суза (с желтой мякотью);
  • бирюзовый картофель;
  • картофель голубой.

Все эти виды картошки выращивают в большом количестве в Южной Америке и Перу, которые ввозят в Европу, но на порядок реже, чем белые и желтые клубни, распространенные во всем мире.

Выращивание фиолетового картофеля: история и методы

фиолетовый картофель сорт, чем отличается где купить

Считается, что ботанические сорта фиолетового картофеля были известны на территории Франции до XIX в., а затем были неравномерно распространены в соседние государства, такие как Италия, Испания, Бельгия и Германия. Эта французская традиция понятна по названиям, под которыми известны клубни на международном уровне, а именно Вителлотт, Вителлотт Нуар, Нигресс или де Чин. Термин Вителлотт появился, чтобы указать на очевидную морфологическую аналогию между фиолетовым клубнем и мужским репродуктивным органом. Первое появление этого слова восходит к 1812 г.

Сегодня основным поставщиком фиолетового картофеля является Франция, и самые плодовитые для него земли — это регион Пикардия. В то же время в Италии, а именно в области Аброццо выращивают бирюзовый картофель, который очень популярен в европейских странах.

Цветной картофель может расти круглогодично при условии, что в почве не будет лишней влажности. Несоблюдение этого условия вызывает такие сложности, как низкая урожайность, а соответственно, отсутствие возможности поставлять большие объемы этого продукта. Еще одна проблема для крупных предприятий — это невосприимчивость рынка. Потребители с опаской относятся к овощам с непривычной окраской, и поэтому такие сорта картофеля чаще всего выращиваются мелкими производителями и в огороде. Эти фиолетовые сорта имеют матовую мякоть, которая может быть ближе к фиолетовому, синеватому, пурпурному и темно-пурпурному оттенкам. Все они отличаются друг от друга в зависимости от особенностей сорта и способа выращивания, но при этом остаются в цветовой гамме между сине-фиолетовым и индиго.

Особенности фиолетового картофеля

Не только цвет тормозит его распространение, а некоторые более конкретные особенности. Например, не такая хорошая урожайность, как у традиционного картофеля. Другие отличая заключаются в продолговатой форме, более маленьком размере картошин и тонкой кожуре, которая легко повреждается. Еще более удивительным является специфика органолептических свойств, потому что эти клубни отличаются ароматом фундука. Поэтому с ним можно делать то же самое, что и с каштанами, а именно, без проблем сочетать с другими ингредиентами, создавая вкуснейшие осенние рецепты.

Как приготовить фиолетовый картофель

фиолетовый картофель сорт, чем отличается где купить

Если получилось приобрести этот картофель на рынке или через доставку курьером, вопрос о том, что же из него приготовить останется открытым. Несмотря на особенности цвета из него можно сделать сливочное пюре, супы, а также запечь в духовке, обжарить или даже сделать из нее фри. В то же время стоит избегать приготовления на пару, потому что этот вид картофеля очень рассыпчатый и приобретет мало приятную консистенцию.

Среди профессиональных поваров есть такие, которые используют фиолетовый картофель для изготовления декораций, а также сочетают его с другими типами картофеля, стремясь сохранить характеристики цвета и смягчить сладость клубня.

фиолетовый картофель сорт, чем отличается где купить

Наибольшую популярность среди известных блюд приобрели клецки из фиолетового картофеля, но можно проявить фантазию, и сделать с ним пирогу, пиццу, гарниры к рыбе или запечь его в слоеном тесте или панировке. Любители сладостей могут сделать аппетитные блины, торты, пирожные и кексы, добавив к основным ингредиентам немного миндаля и сухофруктов, цукат. Это придаст лакомствам изюминку.

Особенности фиолетового картофеля

Помимо того, что он придает яркость разнообразным блюдам, этот клубень способен стать отличным союзником для здоровья. В нем сокрыта настоящая сокровищница полезных свойств, таких как минеральные соли и витамины. В частности, фиолетовый картофель содержит витамины С и группы В, калий, клетчатку и сложные углеводы, которые дарят ощущение насыщения.

Где купить?

Фиолетовый картофель собирают в конце лета или к началу осени (в зависимости от региона и его климатических условий), поэтому его можно легко найти в специализированных магазинах. Обычно их назначение — это поставка продуктов для общественного питания или точки, где продают овощи и фрукты. А если его не получилось найти и приобрести таким образом, попробуйте поискать картофель в интернет-магазинах с доставкой на дом. А еще на данный момент в некоторых регионах его можно без проблем приобрести у частных лиц на Авито. Несложно догадаться, что стоимость килограмма этого картофеля очень высокая, и намного выше, чем на другие виды съедобных клубней. Цена колеблется от 360 до 450 рублей.

Милана Теренькова
Милана Теренькова
Люблю экспериментировать и готовить что-нибудь вкусненькое!
Задать вопрос